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老北京香酥芝麻餅的由來和傳說多方位傳授。注意的事項：面片的厚度不要太過于厚。烤爐難以烤透。調和植物油要適中，太油膩普通人不太喜吃。 

黑白芝麻需選用顆粒飽滿者，并要提前處理好，冷水泡發至漲起，撈之外出后瀝干水分，平放在筐中用掌抓搓，使得他脫了皮，簸去脫去的外面的皮兒，趁著濕一些就可以用。轉入鍋燒起來，加隨量商用面粉拌成有點濃稠，再燒沸，還添加一些醋，摻開水拌成糊。 

把發酵成的面片轉入烤箱里一刻鐘左右，其間調頭一次，才能烘烤的更均勻。放進發面箱，來醒面。溫差調之到35度，水的溫度調之到八十度。進行發酵18-20分鐘便可進烤箱烘烤了。 
轉小火，鍋里放油，油溫度五成熱時間，使餅送入，要把小的罩子蓋起來燜幾分鐘，至餅子的內部內內外外全都熟透，翻面兒煎，全部金黃即可。要注意餅之里內內外外全都熟透的時間，用手來按壓時間，快速回彈即可，好吃焦脆的，需要烙制久一點。 

本餅是經過舊式做法另加上現代的配方精心制作。翰香原食品技術中心做的更筋道、尤為耐嚼，越嚼越香，熱著吃不會膩、涼食不會散失，味道尤佳。 
老北京香酥芝麻餅有段歲月了，工藝不錯。現在一提到香酥芝麻餅，一般指那種五香口味的燒餅，這種餅趁著熱食用口感佳！外表焦脆，芝麻清香滿口，內部層次分明，麻醬醇香飄飄。 
應有不少網友的需要，現在這里向大家介紹一下。老北京香酥芝麻餅的明細做工方法與制作流程。希望對大家能有點點幫助。謝謝朋友們的信賴。 
把成品面團壓得較平放上油酥，使油酥疊在里面，再壓，心里感覺均勻了，隨后壓制薄點切一下成為片。盤子底下墊上一張防油紙，在防油紙上撒一些非熟的芝麻，擺放面片，在面片的其上方撒上非熟的芝麻。 烤爐預先熱起來150度，4-5分鐘，同時把存放有面片筒壁的盤子送入，150度烤爐烘烤18-20分鐘，隨后拉出來翻面兒，接著焙10幾分鐘不錯了。很香。 
烤爐提前預熱。十二分鐘左右全部金黃便可出爐啦。它便是咱們剛剛烤成的老北京香酥芝麻餅，看上去金黃的色澤，可口香酥，內里松軟，只有四層，這張餅冷卻后不會發硬。 
老北京香酥芝麻餅是用烤爐烘烤的，一盤12塊，每一塊克數是一百克，外脆里柔、口味變化多樣、并不是油里炸制，不會膩，涼透不會發硬。這是普通人飯桌之上不錯的一個美食。 
平民口味，受到歡迎！總會覺得使活性酵母送入溫水的里面，活性酵母使用均勻一些，科學研究證實35度水溫和面是為適宜的，會與人身的皮膚的溫度差不多，活性酵母在這樣的溫度是可以稱之為活躍的，把水倒入碗具里正式和面，一邊兒添加清水一邊兒攪拌，要注意攪拌中朝一個方向直到面團上勁，后來搟面的時間一般不會爛，自里向外拌到沒有任何干的面粉，用保鮮膜蓋起來醒面半小時。 
就當下來說市場上面美味食品相當多，皆依據自己尤其好的滋味得到消費者的青睞，那麼老北京香酥芝麻餅是怎么在眾多小吃中廣為流行的呢？就當下來說社會上那么多的美味，并非各樣皆系生態健康的美味，那麼什么樣的的美味既美味又美味健康呢？這個餅比較受各種消費者的欣賞喜歡， 受到小資創業者的誠摯歡迎，變成了就當前來說現在名吃市場上面正在流行的創業與開店項目中間的一個。 
用料，商用面粉十斤，發酵粉40G，用料配料50克，溫暖水2千克。按照配方比例來開始和面。開始我們會水倒入和面桶中。添加入料包，添加入商用面粉啟動設備來攪拌攪拌，拌成光滑的面團，便可上工作臺進行壓面工作了。 
我們進行壓面工作，得先把成品面團按壓扁平，放進壓面機子來壓面進行壓制。按壓五六遍十分光滑便可，掛抹上油面酥來分層。隨后把其整理盛進盤。 
做法詳細：用料，商用面粉10千克、紅糖水5公斤、發酵粉60克、主料一百克。 
老北京香酥芝麻餅以面粉為主料，輔以黑白芝麻、酥油、食用堿面等……搭配料，進入烤爐烤焙而成。酥油就是將香油添進鍋燒沸，取白面隨量油炒，成濃稠之態，轉變成為焦黃色即可。 
和面先按照配方，使老肥面溫水化開，倒進面粉等其他的材料。和面桶充分攪拌使之攪拌，直至把成品面團攪動的著實很光滑。壓面成形盛進盤，進行發酵，要把和制好的面團醒面18-20分鐘，隨后分切成量相等的面劑子，存放于壓面機子內壓面進行壓制，抹一層蔥花。隨后進行發酵。 
這個餅精選食材生產制作，標準化的過程，除了很難被同行復制，又能夠讓店長經由指導之后可輕輕松松進行制作，合乎開店經營。 
老北京香酥芝麻餅一盤12塊，是用恒溫烤箱經過發酵成，餅的未成品在烤箱的內部烘烤十二分鐘左右，上方有黑白芝麻，經恒溫烘烤，粒粒金黃香味撲面，加上上面固有的餅面香纏繞在一起，口味甚好，這樣的好的美味翰香原食品技術中心傳授給您。