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飯館里的農(nóng)家小炒肉，總是特別鮮美下飯，重點就在于其選用的五花肉和螺絲椒。

下面，翰香原便向大家介紹一下其詳細(xì)的制作方法，供感興趣的朋友進行參考：

第一步，準(zhǔn)備一塊新鮮的五花肉，清洗干凈并瀝水，肥瘦肉分開放置，并切成薄厚均等的片狀，瘦肉片碼入空碗中，依次加入食鹽、生抽、蠔油、料酒和淀粉，拌均腌制入味。

第二步，選取螺絲椒，清洗干凈并去蒂，不喜歡吃辣的可以去籽，切成滾刀塊。大蒜去外衣，洗凈切片，取大蔥的蔥白部分，洗凈切段，將食材備好處理好，待用。

第三步，炒鍋置于火上，預(yù)熱后倒少油，油熱至六七成時，下肥肉片，小火慢慢煸出油脂，煸干且焦黃時，下料酒和生抽去腥，倒入螺絲椒翻炒片刻，至其表面酥軟。

第四步，把腌好的瘦肉倒入鍋中，大火翻炒至變色，加入蔥蒜調(diào)味兒，加入適量的食鹽和雞精炒均勻，期間可淋入少許清水，大火收汁，即可關(guān)火出鍋，盛入餐盤內(nèi)，即成。

此菜要選擇五花肉，肥肉必不可少，沒有或者量少，口感都不會那么香。